Cozido de Repolho à Algarvia

Num recipiente ponha o feijão a demolhar em água fria com uma antecedência de 12 horas, em relação à sua utilização.

Depois de demolhado, lave-o e ponha a cozer, num tacho, em água fria, juntamente com os chouriços, o toucinho e o entrecosto inteiros.

Depois de as carnes estarem cozidas rectifique os temperos. Retire as carnes para uma travessa e deixe o feijão continuar a cozer.

Lave o repolho em água fria e corte grosseiramente. Descasque as batatas, lave-as em água fria e corte em dados grossos.

Junte o repolho e as batatas ao feijão. Quando tudo estiver bem cozido, escorra o caldo da cozedura para um tacho.

Corte o pão, de preferência caseiro, em fatias finas e distribua pelos pratos.

Coloque um raminho de hortelã em cada prato, sobre o pão. Leve o tacho com o caldo da cozedura ao lume e deixe ferver.

Regue o pão com o caldo a ferver. Corte as carnes em pedaços pequenos e sirva com o cozido.

Acompanhe com Tinto Cabrita Conselho: O feijão a utilizar deverá ser, de preferência, feijão novo.

Aconselha-se o uso de carnes e enchidos do tipo caseiro.