Fígado de Vitela à Algarvia

Limpe o fígado de peles e de nervos, que eventualmente se encontrem no interior do mesmo. Corte em fatias pequenas.

Tempere com sal, pimenta, sumo de limão e alho picado fino. Deixe marinar de 2 a 3 horas.

Leve a lume médio uma frigideira com a margarina e deixe aquecer, sem queimar. Frite o fígado do dois lados.

Retire para uma travessa. Corte a cebola ás rodas finas e deite-a na gordura onde fritou o fígado.

Mexa e deixe refogar, sem alourar completamente. À parte, num tacho, coza as batatas com pele.

Depois de cozidas, descasque-as e corte-as em dados ou ás rodelas.

Sirva o fígado na travessa, acompanhado das batatas, e sobre o fígado deite a cebola e umas gotas de sumo de limão.

Conselho: O fígado, antes de ser submetido a qualquer preparação culinária, deve pôr-se em água fria, cerca de 1 hora para amolecer a pele. fonte: Região de Turismo do Algarve