Perna de Borrego no Tacho à Tavirense

Limpe a perna do borrego de gorduras, peles, tinta e extraia o bedum.

Descasque os alhos, pise-os com sal grosso e um pouco de azeite. Junte o colorau e vinho branco e envolva.

Com o produto obtido, barre a perna.

Num tacho de barro coloque a salsa, o louro, os grãos de pimenta, o cravinho, o vinagre, o resto do vinho branco, a manteiga, a banha e um pouco de água.

Mexa bem estes ingredientes. Em seguida, coloque a perna dentro do tacho e deixe repousar entre 3 a 4 horas.

Tape o tacho e leve ao forno a estufar. Lave as batatas, descasque e corte aos quartos.

Quando a perna estiver quase pronta, junte as batatas. Continue com o tacho tapado até terminar a cozedura das batatas.

Rectifique os temperos e polvilhe com salsa picada. Conselho: Utilize pernas de borrego pequenas ou médias.

Os melhores meses para a aquisição são: Fevereiro, Março, Abril e Maio. fonte: Região de Turismo do Algarve