Lulas cheias à Monchique

Lave bem as lulas. Amanhe, retirando os tentáculos e as tripas, tendo o cuidado de não as rebentar.

Descasque a cebola e pique-a bastante fino. Corte o presunto em dados muito pequenos, assim como os tentáculos das lulas.

Retire o pé aos tomates e escalde estes em água a ferver. Limpe as peles e as sementes e corte em dados.

Leve um tacho ao lume e deite dentro o azeite, a cebola e deixe refogar. Adicione o presunto.

Em seguida, junte os tentáculos das lulas, salsa picada e os tomates. Deixe apurar.

Junte o arroz lavado e escorrido, envolva e leve a cozer cerca de 3 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Encha as lulas com o recheio obtido, tendo o cuidado de espetar um palito na parte exterior (boca) para não perderem o recheio na altura da cozedura.

Noutro tacho, faça um novo recheio com cebola picada em azeite, folha de louro e salsa picada. Junte o vinho branco e água.

Adicione as lulas já recheadas e deixe cozinhar. Rectifique os temperos. Retire as lulas depois de prontas.

Sirva acompanhadas de batatas novas, cozidas.

Conselho: As batatas a utilizar serão de preferência pequenas e novas, cozidas em água e sal, e peladas depois de cozidas.

As lulas deverão ser do tamanho médio.