Modo de Preparação
- 1
Coza o tamboril em água e sal. Depois retire as espinhas e peles e guarde a água de cozedura do mesmo.
- 2
À parte, leve ao lume, num tacho, o azeite, a cebola picada, os alhos, o louro e os pimentos cortados às tiras.
- 3
Logo que a cebola esteja cozida, junte os tomates, limpos de peles e sementes, cortados aos bocados.
- 4
Ferva um pouco até estar bem cozido e adicione a água onde cozeu o tamboril (o dobro do volume do arroz). Tempere com piri-piri.
- 5
Prove para ver se está bom de sal (pois a água do peixe já leva sal) e, logo que comece a ferver, junte o arroz lavado e seco.
- 6
Quando o arroz estiver cozido, junte os bocados de tamboril.
- 7
Sirva num tacho de barro e enfeite com mexilhões grandes e coentros picados. fonte: Confraria dos Gastrónomos do Algarve