Queijo de Figo ou Queijo de Maio

Espalmam-se os figos e cortam-se ao meio no sentido horizontal.

Cortam-se as amêndoas em falhas; estas amêndoas não sã torradas nem peladas.

Tem-se um cincho de folha, ou melhor, uma tira de empreita que se prende de modo a obter-se uma argola.

Coloca-se o cincho ou a argola de empreita sobre a mesa polvilhada com farinha e dispõe-se no fundo uma camada grossa de meios figos espalmados.

Espalham-se por cima algumas falhas de amêndoa e borrifa-se tudo com aguardente.

Forma-se o queijo enchendo a argola com camadas de figos e de amêndoas salpicadas com aguardente.

Coloca-se um peso por cima ficando assim durante meses.

Este queijo costuma comer-se no dia 1º de Maio, dia em que todos, aproveitando o feriado, vão passear ao campo, levando um farnel de que ele faz sempre parte, donde ser também conhecido por Queijo de Maio.