Cozido de Grão

Tem-se o grão bem demolhado de véspera e esfrega-se com sal numa cortiça para lhe retirar a pele.

Introduzem-se os grãos assim arranjados em água fria, juntamente com o toucinho, a carne e o chouriço. Deixa-se cozer.

Estando tudo cozido, introduz-se na panela o feijão verde inteiro e atado aos molhos, o frade aos cubos e a batata descascada.

Quando o cozido estiver pronto, retira-se o caldo para a sopa e para o arroz solto, que deverá acompanhar o cozido.

A sopa obtém-se juntando ao caldo massinha miúda e uns raminhos de hortelã postos já no prato.

A carne de carneiro deve ser temperada com sal, de véspera. A abóbora de casca de pau é uma variedade local.

Não se descasca, indo para a mesa cortada em bocados com 10 a 12 centímetros.

Há quem demolhe o grão com uma barbatana de bacalhau salgado. Nesse caso já não se esfrega com sal.

Há também que prefira introduzir o grão em água a ferver para o cozer.