Sopa de Lebre

Esfola-se e arranja-se a lebre cuidadosamente para não precisar de ser lavada.

Corta-se em bocados para uma tigela, recolhendo todo o sangue.

Cobre-se o fundo de um tacho de barro com gordura (azeite ou banha) e junta-se a cebola picada finamente, o ramo de salsa, o louro, o colorau e a lebre.

Deixa-se refogar bem.

Em seguida adiciona-se o vinho, tempera-se com sal e pimenta, tapa-se a caçarola e deixa-se cozer a lebre com o lume muito brando, acrescentando água aos pinguinhos.

O cozinhado tem de ficar bem apurado, mas o molho deve ser suficiente para ensopar o pão.

Estando tudo pronto, retira-se a lebre e, se for necessário, junta-se nesta altura mais água ou mais vinho, de modo a ficar com o caldo necessário, como já se referiu.

Rectificam-se os temperos. Tem-se o pão cortado às fatias numa terrina e deita-se-lhe por cima o molho da lebre. Abafa-se.

A lebre serve-se à parte numa travessa mas ao mesmo tempo.

Come-se com garfo e colher.