Bolos Folhados

Peneira-se a farinha para um alguidar.

Junta-se-lhe o açúcar, 250 g de banha derretida e um pouco de água morna (suficiente para se obter uma massa que se possa trabalhar).

Dissolve-se o fermento num pouco de água tépida e junta-se à massa anterior.

Amassa-se e à medida que se vai trabalhando vão-se juntando os ovos, um a um, bem como a aguardente.

Deve-se ter uma cana ou um pauzinho completamente lisos, que se untam com um pouco de banha.

Estende-se a massa o mais fina possível e vai-se enrolando à volta do pauzinho e untando com banha.

Quando o rolo de massa tiver o diâmetro desejado, retira-se o pauzinho, ajeita-se o rolo de massa, dando-lhe uma forma regular e corta-se com um fio.

Assim se deve preparar toda a massa.

A seguir, metendo dois dedos no centro dos rolos de massa, alarga-se um pouco e recheia-se com doce de chila.

Colocam-se num tabuleiro, cobrem-se com um cobertor e deixam-se levedar entre 6 e 10 horas, conforme a época do ano.

Levam-se os bolos a cozer em forno bem quente e polvilham-se imediatamente com açúcar.

Deve-se ter o cuidado de polvilhar os bolos ainda bem quentes.