Modo de Preparação
- 1
Corta-se o borrego aos bocadinhos e tempera-se com sal.
- 2
Deita-se o azeite no fundo de um tacho e introduz-se a cebola com a casca, o alho e o louro.
- 3
Quando o azeite estiver bem quente, junta-se a carne e tempera-se com sal e pimenta.
- 4
Tapa-se e leva-se a cozer em lume muito brando, agitando-se o tacho de vez em quando e juntando pinguinhos de água.
- 5
Rectificam-se os temperos (sal e pimenta) e a água. Corta-se o pão ás fatias finas para um prato coberto e rega-se com o ensopado.
- 6
Hoje há quem junte uma colher de sopa de colorau a este ensopado, mas os pastores fazem-no sem ele.