Chicharros de Agraço na Sertã com Molho Verde

«Consertam-se» (amanham-se) os chicharros, lavam-se, polvilham-se com um pouco de sal e passam-se por farinha de milho.

Tem-se uma sertã de barro não vidrado bem quente e assam-se aí os chicharros.

Dispõem-se estes numa travessa e cobrem-se com o molho verde (ou molho cru), que se prepara do seguinte modo: picam-se a cebola, os dentes de alho e a pimenta e colocam-se numa tigela; junta-se o vinagre e o sal e deixa-se ficar um bocado.

Depois junta-se o azeite e a salsa picada e mistura-se tudo com um garfo. *Variante: A este molho pode juntar-se, em vez de salsa, uma colher de chá de açafrão torrado no forno, passando a chamar-se molho de açafroa. *Nos Açores dão o nome de «chicharro» ao carapau pequeno, vulgarmente designado por «joaquinzinhos». *Chamam-se de «agraço» porque a sua época coincide com a época em que as uvas estão verdes (Junho a Julho).

Há mesmo quem goste de adicionar uns bagos destas uvas a este molho.

Juntam-se em qualquer fase da preparação do molho.