Queijadas de Vila Franca do Campo

De véspera prepara-se o recheio: amorna-se ligeiramente o leite e junta-se-lhe o coalho nas proporções indicadas na embalagem.

Abafa-se o recipiente e, sem se mexer, deixa-se coalhar.

Retira-se o coalho para dentro de um pano e espreme-se para sair o soro de modo a obter-se uma massa bem seca.

Amassa-se este coalho para ficar muito fino.

Junta-se as gemas, a clara, o açúcar, a manteiga e a farinha; depois de bem misturado leva-se este preparado a cozer em lume brando só até levantar fervura.

Retira-se do calor e depois de arrefecer um pouco passa-se por uma peneira ou passador fino. Conserva-se no frigorífico.

No dia seguinte prepara-se a massa: amassam-se os ingredientes indicados com um pouco de água morna de modo a obter-se uma massa que se possa estender.

Embrulha-se num guardanapo e deixa-se descansar. Com o rolo e um polvilho de farinha estende-se a massa muito fina.

Com um copo ou um corta-massas corta-se a massa em circunferências com 12 cm de diâmetro.

À medida que se cortam estas circunferências vão-se deixando ao ar sobre a mesa.

Em seguida, no centro de cada circunferência coloca-se um montinho do recheio preparado.

Ajeita-se este recheio e com um palito de madeira puxa-se a massa para cima, encostando-a ao recheio e fazendo como que uma caixa canelada.

À volta de cada queijada coloca-se uma tira de papel vegetal com cerca de 2 cm de altura e que amparará a massa; o papel prende-se com um alfinete.

Levam-se as queijadas a cozer em forno médio e, depois de cozidas, polvilha-se a superfície abundantemente com açúcar em pó (inglês).

Esta é a maneira como ainda hoje se fazem as queijadas, célebres em toda a região açoriana.

No entanto, a massa para elas pode ser moldada e cozida em forminhas de tartelettes, de preferência com o fundo falso.