Pastéis de Arroz

De véspera prepara-se o recheio: introduz-se o arroz em água a ferver temperada com um pouco de sal e deixa-se cozer bem.

Escorre-se e reduz-se a puré. Leva-se o açúcar ao lume com 3 dl de água até fazer ponto de pérola.

Deixa-se arrefecer um pouco, junta-se o puré de arroz e leva-se ao lume a engrossar.

Retira-se do calor, junta-se a amêndoa e as gemas e leva-se a espécie novamente ao lume apenas para cozer as gemas.

Deixa-se até ao dia seguinte.

Peneira-se a farinha para cima da mesa, faz-se uma cova no meio onde se deitam a manteiga, o açúcar e as gemas.

Mistura-se tudo e amassa-se com um pouco de água. Trabalha-se bem a massa. Cobre-se com um pano e deixa-se descansar.

Estende-se a massa muito fina, recheiam-se os pastéis e cortam-se em forma de rissol (meia-lua).

Dispõe-se em tabuleiros bem untados, polvilham-se com açúcar em pó (inglês) e deixam-se cozer sem alourar.

Retiram-se cuidadosamente do tabuleiro.