Espécies de São Jorge

Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de fio.

Junta-se o pão ralado na máquina e os restantes ingredientes. Mexe-se tudo e deixa-se cozer até a espécie ficar consistente.

Deixa-se arrefecer de um dia para o outro.

Prepara-se a massa tenra como se diz para os pastéis de arroz (ver receita) e com uma carretilha cortam-se em tiras com cerca de 4 a 5 cm de largura e o comprimento que se quiser.

Marca-se o meio da massa no sentido longitudinal, e numa dessas metades dão-se uns golpes pequenos horizontais.

Sobre a parte da massa inteira coloca-se um rolinho de espécie.

Cobre-se este com a parte da massa cortada obtendo-se um rolo que se fecha molhando as pontas de massa.

Com estes rolinhos fazem-se argolas, letras, meias-luas, etc.

Levam-se a cozer em forno médio.