Inhame Cozido

Lavam-se os inhames em água corrente esfregando-os com um piaçaba para os limpar bem da terra.

Colocam-se os inhames num tacho, cobertos de água temperada com sal.

Levam-se a cozer em lume brando, devendo a água evaporar completamente.

Voltam a cobrir-se de água, que deve ferver até evaporar como a anterior.

Dizem que para ficarem bem cozidos, os inhames devem secar três vezes a água.

No entanto há quem os coza longamente acrescentando a água à medida que se vai evaporando e há ainda quem os coza na panela de pressão (1 hora e meia).

Depois de cozidos, descascam-se e servem-se quentes ou frios como acompanhamento ou ainda cortados ás rodelas grossas e fritos em óleo bem quente.

São um bom petisco com chouriço assado ou frito. Há também quem coma o inhame com açúcar ou melaço.

Em São Miguel dão o nome de «minhotos» aos inhames pequenos.

A este tubérculo dão na generalidade da região açoriana o nome de «tocas».

Para os arranjar, a maior parte das pessoas usa luvas, pois os inhames provocam picadelas e comichão.

Dizem que estas desaparecem assim que a água de os cozer começa a ferver.