Massa Sovada

De véspera prepara-se o fermento. Coze-se a batata com a pele, pela-se e reduz-se a puré.

A este puré junta-se o ovo batido, o açúcar e o fermento diluído num pouco de água morna (não quente).

Adiciona-se farinha de trigo em quantidade suficiente para se obter uma massa de consistência média.

Abafa-se e deixa-se levedar durante a noite.

No dia seguinte de manhã peneira-se a farinha (1 kg) para um alguidar juntamente com o açúcar e a canela.

Faz-se uma cova no meio e deitam-se aí os ovos, batendo-os sem os misturar com a farinha.

Junta-se a manteiga derretida (mas não fervida) e finalmente a massa de fermento.

Amassa-se tudo até a massa fazer bolhas e se soltar do alguidar. Tapa-se, abafa-se e deixa-se levedar durante algumas horas.

Geralmente prepara-se a massa de manhã e coze-se ao fim da tarde.

Tiram-se bocados de massa do tamanho que se desejar; estes bocados, ao serem tirados e mexidos, esticam. Dobram-se.

Colocam-se sobre toalhas empoadas com farinha e depois de levedarem um pouco pincelam-se com leite.

Levam-se a cozer em forno forte.