- 1
Corta-se a carne aos bocados grandes (as mais gordas em bocados mais pequenos).
- 2
Pisam-se os dentes de alho com sal e a pimenta vermelha e mistura-se depois o vinagre e o vinho branco.
- 3
Com esta papa (vinha-d´alhos) temperam-se as carnes, ficando assim até ao dia seguinte.
- 4
O fígado é cortado em fatias grossas e tempera-se à parte com um pouco de sal, vinho branco e um pouco de pimenta e mistura-se à mão.
- 5
No dia seguinte deita-se no fundo da panela o louro, a pimenta em grão e o cravinho e por cima põem-se as carnes mais gordas.
- 6
Quando estas carnes começarem a ferver, juntam-se as restantes (excepto o fígado), mexendo sempre até os torresmos começarem a querer rosar (alourar).
- 7
Junta-se então o fígado e o respectivo tempero. Ferve tudo lentamente até o fígado cozer, mexendo de vez em quando.
- 8
Estando o fígado completamente cozido, desengordura-se um pouco e servem-se os torresmos bem quentes.
- 9
Guarda-se o restante coberto com a gordura.
- 10
Descrevemos a versão da receita de torresmos de molho de fígado que se usa na ilha de S. Miguel.
- 11
Este prato faz parte das matanças. Faz-se e come-se no dia da desmancha do porco.
- 12
O que sobre guarda-se, podendo conservar-se um ano coberto de banha.
- 13
É sempre servido quente.
🌋 Açores
Torresmos de Molho de Fígado
