Alcatra

Corta-se a carne em dois ou três bocados. Unta-se o alguidar co manteiga (ou banha).

Cortam-se as cebolas ás rodelas finas e o toucinho em bocadinhos.

No fundo do alguidar coloca-se uma camada de cebolas e de toucinho. Introduz-se um bocado de carne e novamente cebolas e toucinho.

Procede-se assim até se esgotarem estes ingredientes, devendo a última camada ser de cebolas.

À medida que se fazem as camadas, vão-se temperando com as pimentas, o louro, a canela e sal.

Cobre-se tudo com vinho branco (ou vinho de cheiro), uma chávena de água e o vinagre.

Finalmente espalha-se por cima a manteiga em bocadinhos.

Leva-se ao forno durante cerca de 3 a 4 horas (segundo a qualidade da carne), virando a carne de vez em quando.

Se for necessário, junta-se um pouco mais de água.

Serve-se a ferver no alguidar em que é cozinhada e acompanha-se com massa sovada.

A alcatra deve incluir sempre uma carne gelatinosa, razão porque muita gente substitui o chambão por mão de vaca.

O alguidar em que se prepara a alcatra é de barro vermelho não vidrado.

Antes de se utilizar deve estar de molho em água durante oito dias e cozer depois folhas de couve, batatas, etc., com gordura, para que o alguidar novo não não absorva a gordura do molho da alcatra.

Tendo que esperar, a alcatra cobre-se com folhas de inhame ou de couve.

A alcatra faz parte da ementa das Funções do Espírito Santo.

Não se pode dizer que esta é a verdadeira receita de alcatra, pois cada freguesia tem a sua própria receita, sem apresentarem contudo diferenças substanciais entre si.