Polvo Guisado

Devem preferir-se os polvos pequenos; sendo médios ou grandes, depois de arranjados e lavados, devem bater-se os polvos com um pau redondo sobre uma superfície lisa.

Depois cortam-se os polvos em pedaços e põem-se a escorrer.

Faz-se um refogado com a cebola e os dentes de alho picados, o azeite e o óleo.

Introduz-se o polvo neste refogado cuja cebola está apenas «melada» (translúcida) e deixa-se destilar (largar a água).

Quando a água do polvo se tiver evaporado, começa então a juntar-se o vinho a pouco e pouco, a ponta da malagueta picante, sal e pimenta.

A quantidade de vinho e o tempo de cozedura dependem da qualidade do polvo.

Quando o polvo estiver tenro, juntam-se as batatas aos quadrados pequenos e deixam-se cozer.

Servindo este polvo como petisco, não devem juntar-se batatas.

Há quem junte uma colher de calda de pimenta e um pouco de colorau em vez da malagueta picante.

Não juntando batatas, acompanha-se com arroz branco.