Lapas com Molho Afonso ou Afonso de Lapas

Lavam-se as lapas. Picam-se a cebola e o alho e «trespassam-se» com o azeite (não se deixam alourar).

Juntam-se depois a pimenta vermelha e a salsa picadas e temperam-se com sal e pimenta.

Introduzem-se as lapas e deixam-se cozer rapidamente (se cozerem muito, as lapas tornam-se duras).

Agita-se o tacho, não se devendo mexer com a colher. Rectificam-se os temperos, tendo em conta o sal que as lapas já têm.

Miguel: Na altura em que se introduzem as lapas junta-se meio dl de vinho branco no qual se dissolveu uma colher de chá de farinha de trigo.

Servem-se como primeiro prato ou petisco.

As lapas dos Açores têm pouca areia, pois são apanhadas nas rochas e portanto batidas pelo mar.

São geralmente vendidas de porta em porta pelas mulheres dos pescadores que as transportam em cestos.