Perdiz com Molho Vilão

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 2 perdizes
• 2 ou 4 cebolas
• 2 dl de azeite
• 3 dl de vinagre
• 1 ramo de salsa
• sal
• pimenta
• 150 g de presunto (facultativo)

Confecção:

Cozem-se as perdizes em água e sal, podendo também juntar-se um naco de presunto.
Escorrem-se (esta água serve para preparar o caldo de perdiz, (ver)) e escacham-se (cortam-se ao meio no sentido do comprimento).
Grelham-se ligeiramente as meias perdizes, que depois se cortam em quartos (cada perdiz 4 quartos).
Colocam-se numa terrina.
Picam-se as cebolas e a salsa finamente.
À parte, numa tigela, bate-se o azeite com o vinagre de modo a obter um molho grosso a que se junta a cebola e a salsa, sal e pimenta.
Depois de bem misturado deita-se este molho sobre as perdizes.
Comem-se a partir do dia seguinte, podendo conservar-se durante uma semana.
Acompanha com batatas cozidas.

fonte: Editorial Verbo

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