Vitela Assada
no Espeto
Posta -Bragança
Ingredientes:
Para
5 a 6 pessoas
Confecção:
Corta-se o presunto em tiras grossas e ladrilha-se (lardeia-se)
com elas a carne.
Em seguida, esfrega-se o lombo de vitela com sal grosso e
deixa-se ficar um bocado «a tomar de sal».
Na altura de assar a vitela, limpa-se o sal com a mão, enfia-se
a carne no espeto e leva-se a assar no lume de brasas (na falta
de lareira assa-se no espeto de fogão a gás ou eléctrico).
A carne deverá ser virada constantemente.
Logo que a carne esteja assada, retira-se do calor, para evitar
que seque, e introduz-se imediatamente numa panela.
Rega-se com o azeite e espalha-se por cima cebola cortada em
rodelas finíssimas.
Abafa-se.
Na altura de servir, corta-se em fatias, que se dispõem numa
travessa.
Ao partir, a vitela deverá largar muito suco, com o qual é
regada.
Sobre as fatias de carne espalham-se as rodelas de cebola crua
que lhe transmitem um sabor muito especial.
*Na falta do lombinho (coelho), este prato cozinha-se com chã ou
rabada.
fonte: Editorial Verbo
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