Arroz de Afogado

ALTO BARROSO

Ingredientes:
Para 8 pessoas

• Sangue de 1 cabrito ;
• tripas de 1 cabrito ;
• o fígado, os rins, os pulmões e o coração de 1 cabrito ;
• 150 g de presunto ;
• 2 cebolas ;
• 1 ramo de salsa ;
• 2 colheres de sopa de banha ;
• sal ;
• louro ;
• cravinho ;
• meio copo de vinho branco ;
• 600 g de arroz

Confecção:

Coze-se o sangue do cabrito em água temperada com sal, louro e cravinho. Lavam-se  impecavelmente as tripas em várias águas, virando-as, e cozem-se à parte em água temperada também com sal, louro e cravinho.
Faz-se um refogado com a cebola, a banha, a salsa e o presunto cortado em bocadinhos.
Juntam-se o fígado, os pulmões, os rins e o coração, também cortados em bocadinhos, e deixam-se guisar bem. Adicionam-se agora as tripas cortadas em bocados. Rega-se com o vinho branco e deixa-se apurar.
Deita-se a água necessária para se obter um «arroz malandro» e introduz-se o arroz logo que ferva (a água deve ter pelo menos três vezes o volume do arroz).
Quando o arroz estiver cozido, junta-se o sangue esmigalhado com as mãos, mexe-se e serve-se imediatamente.

Arroz que se prepara para o aproveitamento das miudezas, tripas e sangue do cabrito.

fonte: Editorial Verbo

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