Perdiz com Cogumelos

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 2 perdizes ;
• 1 dl de azeite ;
• 100 g de presunto ;
• 1 cebola média ;
• 1 kg de cogumelos silvestres (pinheiras ou cardielos) ;
• 3 ou 4 carcaças (200 g) ;
• sal e pimenta

Confecção:

Depois de arranjadas, cortam-se as perdizes em bocados, que se alouram no azeite juntamente com o presunto cortado em pedaços.
Entretanto, pica-se a cebola finamente e junta-se ás perdizes logo que estas estejam louras. Mexe-se, deixa-se alourar a cebola e adicionam-se os cogumelos cortados em bocados. Tempera-se com sal e pimenta, reduz-se o lume e, com o tacho tapado, deixa-se apurar em lume brando.
Tem-se o pão cortado em fatias numa travessa e deitam-se-lhe por cima as perdizes e os cogumelos.

Há quem prefira cozinhar estas perdizes inteiras. Uma perdiz grande, partida em bocados e cozinhada deste modo, pode dar para 3 pessoas.

fonte: Editorial Verbo

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