Sopa de Alheiras
MIRANDELA
Ingredientes:
Para
6 a 8 pessoas
- 1
Kg de pão de trigo caseiro ;
- 1 kg de galinha ;
- 500 g de entrecosto (costelas) ;
- 250
g de ossos da suã (espinhaço de porco) ;
- 250
g de salpicão ;
- 250
g de presunto ;
- sal
;
- 1
malagueta picante. Pode ainda levar pato, perdiz ou peru
Confecção:
Põem-se as carnes e os ossos a
cozer em água abundante, temperada com sal. As carnes devem cozer sem
se desfazerem.
Retira-se um pouco do caldo de cozer as carnes e leva-se este caldo ao
lume a cozer com a malagueta. Depois de ferver um pouco, retira-se a
malagueta e junta-se esta ás carnes, com as quais deve ferver também
um pouco.
Corta-se o pão em fatias finas para uma terrina e rega-se com o caldo
em que a malagueta cozer previamente coado. O pão deve ficar húmido
(o caldo não deve escorrer).
Desossam-se as carnes, à excepção do entrecosto, e espalham-se
sobre as sopas de pão. Corta-se o entrecosto, separando-o pelos
ossos, o salpicão em rodelas e o presunto em fatias.
Dispõem-se as carnes sobre as sopas e servem-se bem quentes.
fonte: Editorial Verbo
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