SS de Amêndoa

ALPIARÇA

Ingredientes:

• 250 g de amêndoa ;
• 250 g de açúcar ;
• 4 claras de ovos ;
• 2 colheres de sopa rasas de manteiga (35 g) ;
• 2 colheres de sopa de farinha (35 g) ;
• 1 colher de sopa (rasa) de canela ;
• raspa da casca de 1 limão ;
• farinha para tender ;
• açúcar pilé para polvilhar

Confecção:

Pelam-se e ralam-se as amêndoas.
Num tacho deitam-se as amêndoas, o açúcar, a canela e a manteiga derretida.
Batem-se as claras em castelo e juntam-se ao preparado anterior, assim como a farinha e a raspa da casca de limão.
Leva-se o tacho ao lume e, mexendo, deixa-se cozer a farinha (prova-se para ver se a farinha já não sabe a cru).
Deixa-se o preparado arrefecer completamente e depois, com a ajuda de farinha, tendem-se os ss. Passam-se por açúcar e levam-se a cozer em forno moderadamente quente em tabuleiros untados e polvilhados.

Os ss de Alpiarça tendem-se ligados uns aos outros (8) fazendo uma grade.

Variante: As claras podem não ser batidas em castelo e a farinha pode ser suprimida.

fonte: Editorial Verbo

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