Cabrito Frito
PRAIA
DO RIBATEJO
Ingredientes:
Para
8 pessoas
- As
pernas e as mãos de 1 cabrito ;
- 8
dentes de alho ;
- sal ;
- pimenta
;
- 2
folhas de louro ;
- 2,5
dl de vinho branco ;
- 1
limão ;
- farinha
;
- 2 dl de
azeite ;
- 1 ramo de
salsa
Confecção:
Cortam-se
as pernas e as mãos do cabrito em pedaços e põem-se a marinar
durante algumas horas com os olhos esmagados, sal, pimenta,
o louro cortado aos bocados, o vinho branco e algumas gotas
de limão.
Em seguida escorrem-se os pedaços de cabrito e passam-se por
farinha.
Tem-se o azeite ao lume numa frigideira de barro e quando estiver
bem quente introduzem-se aí os pedaços de cabrito. Deixam-se
fritar e alourar. Retira-se a carne à medida que vai alourando.
Quando todos os pedaços de cabrito estiverem fritos voltam a
introduzir-se no azeite e regam-se com a marinada. Junta-se
o ramo de salsa, tapa-se o recipiente e deixa-se cozer com o
lume brando.
Depois de bem apurado, serve-se o cabrito com batatas assadas
no borralho ou com batatas de rebolão.
Acompanhe
com: Encosta
do Cedro '98 - Doc Ribatejo
fonte: Editorial Verbo
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