Cozido à
Madeirense
Ingredientes:
Para 6 pessoas
- 1
kg de carne de porco magra salgada ;
- 4
batatas-doces ;
- 4
batatas ;
- 4
nabos ;
- 4
cenouras ;
- 1
couve coração-de-boi ;
- 1
abóbora verde ) abóbora que não cresceu) ;
- 200
g de cuscuz ;
- 1
ramo de tomilho
Confecção:
Lava-se
a carne e coze-se em água. Quando a carne estiver quase cozida,
juntam-se-lhe todos os legumes inteiros e lavados. À couve devem
retirar-se as folhas exteriores mais rijas. Junta-se ainda um ramo de
tomilho.
À medida que os legumes cozem, vão-se retirando do caldo.
Molha-se o cuscuz com um pouco de água e coloca-se na parte funda do
cuscuzeiro.
Logo que a carne e todos os legumes estiverem cozidos (estes já
retirados da panela) coloca-se o cuscuzeiro sobre a panela para que o
cuscuz seja cozido a vapor. Para evitar que o vapor se escape, coloca-se
um pano na borda da panela entre esta e o cuscuzeiro.
Depois de tudo pronto, volta a introduzir-se no caldo (salvo o cuscuz),
para que o cozido seja servido bem quente.
O
cuscuzeiro é hoje substituído pela bola do arroz. Neste caso, a bola
com o cuscuz é introduzida no caldo onde o cozido coze. Introduz-se nos
últimos 10 minutos. O cuscuz, que outrora era preparado pelos
próprios, vende-se agora nas mercearias pronto a utilizar.
Quando preparam em casa o cuscuz (granulado), para saberem se a água do
cuscuzeiro não se evaporou toda e para evitar perder o vapor fazem a
verificação deitando algumas pedrinhas ou conchas de lapas ou de
berbigão no fundo do cuscuzeiro. Se sobre o lume, ao ferver, não
telintarem, é sinal de que a água se esgotou, pelo que se torna
necessário juntar mais.
fonte: Editorial Verbo
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