Cebolinhas de
Escabeche
Ingredientes:
- 1
cabo de cebolinhas (1 réstia com 2 kg) ;
- sal
grosso ;
- vinagre
de vinho (tinto ou branco)
;
- 3
ou 4 folhas de louro ;
- 20
bolinhas (bagas de alcepás - allspice) ;
- 5
ou 6 cravinhos ;
- 1
ou 2 malaguetas
Confecção:
Separam-se
as cebolinhas, colocam-se num alguidar e escaldam-se com água a ferver.
Descascam-se de seguida e introduzem-se num púcaro de barro. Cobrem-se
com vinagre, ao qual se adiciona um pouco de água no caso de ser muito
forte.
Introduzem-se os temperos no púcaro e tapa-se com uma folha de papel
vegetal, que se amarra com um barbante (guita). Deixam-se ficar assim
durante 3 dias, a partir dos quais se podem começar a comer, durante
cerca de 6 meses.
Estas
cebolinhas servem-se obrigatoriamente no Natal acompanhando a carne de
vinho e alhos.
Preparam-se
no Natal e geralmente no mesmo dia em que se tempera a carne de vinho e
alhos. Da preparação das cebolas de escabeche diz-se: «deitar cebolas
de escabeche».
fonte: Editorial Verbo
voltar
ao índice de receitas Madeira
|
