Bolo de Mel da
Madeira
Ingredientes:
- 2,5
kg de farinha ;
- 1
kg de açúcar ;
- 750
g de banha ;
- 500
g de manteiga ;
- 25
g de erva doce ;
- 50
g de canela ;
- 12
g de cravinho-da-índia ;
- 12
g de cravo-de-acha ;
- 1
colher de chá de mistura de especiarias ;
- 2
kg de nozes (com a casca) ;
- 250
g de miolo de amêndoa ;
- 50
g de cidrão ;
- 5
colheres de sopa de bicarbonato de sódio ;
- 250
g de pão de massa ;
- 1,8
litro de mel de cana (cerca de 2 garrafas e meia de melaço) ;
- 1
cálice de vinho da Madeira ;
- 4
laranjas
Confecção:
Na
véspera do dia em que se vai preparar o bolo, compra-se o pão em
massa no padeiro ou prepara-se o fermento com 250 g de farinha, 1 dl
de água tépida e 10 g de fermento de padeiro. Envolve-se o pão (ou
o fermento) num guardanapo depois de passado por farinha e deixa-se
ficar em sítio quente de um dia para o outro.
No dia seguinte, peneiram-se as especiarias previamente pisadas;
cortam-se as amêndoas, as nozes e o cidrão em bocados; dissolve-se o
bicarbonato no vinho da Madeira; derretem-se as gorduras no mel
quente; raspa-se a casca das laranjas e espreme-se o sumo.
Peneira-se a farinha e o açúcar para dentro de um alguidar grande,
faz-se uma cova ao meio e deita-se aí a massa de fermento; depois
vai-se «apagando» o fermento com a farinha, amassando. Quando a
farinha e o fermento estiverem bem misturados, começa-se a juntar o
mel apenas morno (juntamente com as gorduras) e vai-se amassando.
Depois de se ter adicionado todo o mel, juntam-se os frutos
preparados, o vinho da Madeira com o bicarbonato, o sumo e a raspa das
laranjas e as especiarias. Amassa-se até a massa se desprender do
alguidar. Abafa-se com um pano e um cobertor e deixa-se levedar em sítio
morno, a uma temperatura sempre igual, durante 3 a 4 dias. Depois
divide-se a massa em porções de 250, 500 ou 750 g conforme o tamanho
dos bolos. Deitam-se estas porções de massa em formas redondas,
direitas e baixas e muito bem untadas e leva-se a cozer em forno bem
quente, depois de se ter enfeitado a superfície com meias nozes, ou
amêndoas ou bocados de cidrão.
Querendo, pode-se reduzir a quantidade de nozes ou de outros
ingredientes caros; nesse caso aumentam-se as especiarias dando lugar
a outro tipo de bolo, o bolo podre. Os primeiros são mais saborosos e
os segundos mais apimentados. Depois de cozidos e frios, embrulham-se
em papel vegetal ou celofane e guardam-se em caixas. Estes bolos podem
conservar-se durante um ano inteiro.
Mandava
a tradição, que ainda hoje vigora nalguns casos, que o bolo de mel
fosse preparado no dia 8 de Dezembro, dia de Nossa Senhora da Conceição,
para estar bom no Natal, festa de que este bolo faz parte integrante.
É neste dia, 8 de Dezembro, que começam os preparativos para a festa
(Natal), e se partem os últimos bolos que restaram da fornada do ano
anterior. Por estes motivos é dia de grande azáfama e alegria.
fonte: Editorial Verbo
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