Milho Cozido
Ingredientes:
Para
4 a 6 pessoas
- 500
g de farinha de milho branco ;
- 2,5
litros de água ;
- 2
colheres de sopa de manteiga ou de banha ;
- sal
Confecção:
Desfaz-se
a farinha de milho recentemente moído num pouco de água fria.
Leva-se a água ao lume com a manteiga ou a banha e tempera-se com
sal. Assim que a água ferver junta-se-lhe o milho e deixa-se cozer
mexendo de vez em quando, no início e sem parar, quando o milho começar
a espessar.
Quando o milho se apresentar bem cozido e seco deita-se num tabuleiro
ou em pratos passados por água fria. Alisa-se a superfície e
deixa-se solidificar.
Este milho serve-se geralmente como acompanhamento de pratos de peixe
ou de carne substituindo as batatas ou o arroz.
Variantes:
Junta-se à água um ramo de tomilho (na Madeira dão-lhe o nome
de segurelha).
Também há quem junte à água um dente de alho esmagado.
Para temperar, coze-se juntamente com o milho um pedaço de toucinho,
que se retira antes de empratar o milho; neste caso não se junta
qualquer outra gordura.
Enquanto
o milho coze, podem retirar-se pequenas porções que se temperam com
manteiga e açúcar, leite e eventualmente canela; preparado assim,
constitui uma agradável goluseima para as crianças.
Antigamente,
no campo, os mais pobres comiam o milho apenas com rodelas de cebola.
Na Madeira, a farinha de milho é apenas designada por «milho».
O
milho constitui uma das bases da alimentação madeirense e a sua
falta só pode ser comparada no continente à falta simultânea de
arroz, pão e batatas.
Ao contrário do que se possa pensar, o milho que se come na Madeira não
é aqui cultivado. Apenas uma pequena quantidade é produzida no
arquipélago, sendo afamados os milhos das freguesias de Santana e São
Jorge.
A variedade utilizada é o milho branco, pois o amarelo fermenta com
mais facilidade, sendo apenas consumido na alimentação dos animais.
Para evitar a fermentação, o milho é moído à medida das
necessidades, pois os Madeirenses são exigentíssimos na qualidade e
frescura deste cereal.
fonte: Editorial Verbo
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