Inhame Cozido
Ingredientes:
Para
4 pessoas
Confecção:
Põe-se
o inhame de molho durante algum tempo (1 ou 2 horas). Raspa-se o
inhame com uma faca. As mãos de quem faz este trabalho costumam ficar
«a comer» (com picadas e comichões).
Colocam-se os inhames num tacho, cobrem-se com água e salpicam-se com
um pouco de sal. Por cima de tudo isto é costume pôr-se um pano
grosso (entrançado) e cobre-se com a tampa do recipiente. Deixa-se
cozer com o lume brando durante cerca de 2 horas.
Serve-se com a casca como acompanhamento ou melaço (mel de cana).
Para aproveitar qualquer sobre, descasca-se o inhame, corta-se ás
rodelas e frita-se em óleo.
Geralmente
o inhame coze-se de véspera, mas é vulgar encontrá-lo já cozido à
venda no mercado.
No campo, o inhame é cozido com menos água e coberto com feiteiras
(feto bravo), em vez do pano a que acima aludimos. É costuma colocá-lo
ao braseiro ao deitar e deixá-lo a cozer até à manhã seguinte.
Diz-se que quando a água do inhame começa a ferver começa a
desaparecer o ardor das mãos.
fonte: Editorial Verbo
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