Caldeirada à Moda da Nazaré

Ingredientes:
Para 8 a 10 pessoas

• 12 sardinhas 
• 1 kg de lulas 
• 1 kg de safio 
• 1 kg de cação 
• 1 kg de cantaril 
• 500 g de raia 
• 12 enguias (finas) 
• 1 kg de batatas 
• 1 kg de cebolas 
• 500 g de tomate 
• 2 pimentos 
• 2 dl de azeite 
• 2 colheres de sopa de banha 
• 7,5 dl de vinho branco 
• 3 dentes de alho 
• 1 ramo de salsa 
• sal 
• 1 colher de sopa de colorau 
• 2 malaguetas picantes (piripiri) 
• 2 folhas de louro

Confecção:

Cortam-se as cebolas e os alhos às rodelas e colocam-se num tacho de barro com o azeite, a banha, o tomate em bocados, as folhas de louro cortadas ao meio e os pimentos às tiras. 
Junta-se um ramo de salsa e deixa-se refogar. 
Enquanto o refogado apura, cortam-se os peixes grandes em postas e amanham-se as restantes espécies. 
Dispõem-se as lulas sobre o refogado e, depois, em camadas, os peixes cortados alternados com rodelas de batata. 
Polvilham-se as diferentes camadas de peixe com colorau e bocadinhos de piripiri. 
Por fim introduzem-se as sardinhas e rega-se tudo com o vinho. Tapa-se o tacho e deixa-se cozer a caldeirada sem nunca se mexer, agitando apenas o tacho. 
A caldeirada é servida no tacho em que foi cozinhada.

fonte: Editorial Verbo

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