Sarrabulho
Arganil


Ingredientes:

  • 500 Gramas de lombo de porco
  • 300 Gramas de sangue de porco cozido
  • 150 Gramas de fígado de porco
  • 125 Gramas de unto de porco (banha por derreter)
  • 400 Gramas de pão de trigo
  • 1 Dente de alho
  • 1 Folha de louro
  • 1 Ramo de salsa
  • 2 Litros de água
  • 1 Colher de sopa de vinho tinto
  • Sal (q.b.)
  • Pimenta (q.b.)
  • Colorau (q.b.)
  • Cominhos (q.b.)


Confecção:

Coloque ao lume num tacho os 2 litros de água, juntamente com meia folha de louro, o dente de alho, a salsa, o sal e uma pitada de colorau. 
Corte o pão em fatias e coloque-o dentro de um tacho e disponha por cima o sangue bem espremido e esfarelado. 
Regue com a água a ferver, anteriormente aromatizada, e abafe o tacho. 
Entretanto corte para outro tacho o unto em bocadinhos e leve a derreter em lume brando até obter torresmos. 
Retire os torresmos de banha e fique só com a gordura derretida. 
Introduza dentro do mesmo tacho a carne e o fígado, previamente cortados em bocadinhos. 
Tempere com sal, pimenta, cominhos, meia folha de louro e uma colher de sopa de vinho tinto. 
Deixe cozer até a carne e o fígado ficarem bem cozidos e aromáticos. 
Junte o pão e, sobre o lume, mexa tudo até o pão ficar macio e a mistura homogénea, mas não seca. 
Sirva numa terrina, acompanhado com azeitonas.


fonte:
Paulo M. P. Jesus 



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