Perdiz com Molho de Bruxa
Arganil

Ingredientes:

• 1 Perdiz
• 2 Dl. de azeite
• 1 Colher de sopa de banha de porco
• 1 Dl. de vinagre caseiro de vinho tinto
• 1 Dl. de vinho branco
• 2 Cebolas médias
• 2 Dentes de alho
• 1 Folha de louro
• 1 Ramo de salsa
• Sal (q.b.)
• Pimenta (q.b.)
• Piripiri (q.b.)

Confecção:

Depene as perdizes, limpe-as e corte-as em quatro bocados. Tempere-as com sal e pimenta. 
Coloque uma caçoila de barro preto de Molelos ao lume com o azeite, a banha de porco, o vinagre, o vinho branco, as cebolas cortadas aos quartos, os dentes de alho esmagados, a folha de louro, o ramo de salsa e o piripiri. 
Junte as perdizes. 
Tape a caçoila e deixe cozer em lume brando até que a cebola esteja cozida. 
Retire do lume e sirva quente dentro da própria caçoila, acompanhado com batatas cozidas e salada de agriões ou alface. 
Nota: Era um prato confeccionado na época de Inverno (entre Outubro e Janeiro principalmente), porque era a época de caça. Hoje, com a falta de caça dizimada pelos predadores e pelos muitos incêndios que têm assolado quase todos os anos as Serras de Arganil (Açor, Aveleira, Deguimbra), torna-se cada vez mais difícil a sua confecção.

fonte: Paulo M. P. Jesus 

voltar ao índice de receitas Beira Litoral