Javali Assado
Arganil


Ingredientes:


Para o escabeche

  • 300 Gramas de cebola picada
  • 20 Gramas de alho picado
  • 3 Dl de vinagre
  • 3 Dl de azeite
  • 3 Dl de água
  • 4 Folhas de louro
  • 30 Gramas de pimenta em grão
  • Sal (q.b.)

Para o assado

  • 2,5 Kg de javali
  • 3 Dentes de alho
  • 3 Dl de azeite
  • 1 Dl de aguardente forte
  • 1 Ramo de salsa
  • Tomilho (q.b.)
  • Sal (q.b.)
  • Pimenta (q.b.)

Confecção:

Coloque num tacho todos os ingredientes do escabeche e leve ao lume. 
Quando levantar fervura, deixe ferver durante 5 minutos, em lume brando. 
Retire o tacho do lume, coloque o escabeche numa taça e deixe arrefecer. 
Coloque a carne dentro de um alguidar. 
Quando o escabeche estiver frio, deite sobre a carne, previamente limpa, e deixe a marinar durante 2 dias. 
Ao fim de 2 dias, retire a carne do escabeche e guarde este. Coloque a carne no forno numa caçoila de barro preto de Molelos com o azeite, o tomilho, o alho laminado, o sal e a pimenta e vá virando a carne de vez em quando. 
Regue com o escabeche, previamente coado, quando a carne estiver quase assada e adicione a aguardente forte. 
Junte a salsa picada. 
Sirva o javali cortado em fatias e regado com o molho.


fonte:
Paulo M. P. Jesus 



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