Javali Assado
Arganil

Ingredientes:


Para o escabeche

• 300 Gramas de cebola picada
• 20 Gramas de alho picado
• 3 Dl de vinagre
• 3 Dl de azeite
• 3 Dl de água
• 4 Folhas de louro
• 30 Gramas de pimenta em grão
• Sal (q.b.)

Para o assado

• 2,5 Kg de javali
• 3 Dentes de alho
• 3 Dl de azeite
• 1 Dl de aguardente forte
• 1 Ramo de salsa
• Tomilho (q.b.)
• Sal (q.b.)
• Pimenta (q.b.)

Confecção:

Coloque num tacho todos os ingredientes do escabeche e leve ao lume. 
Quando levantar fervura, deixe ferver durante 5 minutos, em lume brando. 
Retire o tacho do lume, coloque o escabeche numa taça e deixe arrefecer. 
Coloque a carne dentro de um alguidar. 
Quando o escabeche estiver frio, deite sobre a carne, previamente limpa, e deixe a marinar durante 2 dias. 
Ao fim de 2 dias, retire a carne do escabeche e guarde este. Coloque a carne no forno numa caçoila de barro preto de Molelos com o azeite, o tomilho, o alho laminado, o sal e a pimenta e vá virando a carne de vez em quando. 
Regue com o escabeche, previamente coado, quando a carne estiver quase assada e adicione a aguardente forte. 
Junte a salsa picada. 
Sirva o javali cortado em fatias e regado com o molho.

fonte: Paulo M. P. Jesus 

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