Galinha
Corada à Serrana
Arganil
Ingredientes:
- 1 Galinha caseira
- 1 Cebola
- 4 Dentes de alho
- 120 Gr. de toucinho gordo
(meio-sal)
- 1 Colher de café de pimenta preta
moída
- 1 Colher de sopa de banha
- Sal (q.b.)
- Azeitonas (q.b.)
- Rodelas de laranja (q.b.)
- Batatas fritas aos palitos (q.b.)
- Alface e agriões (q.b.)
Confecção:
Limpe muito bem o
galinha e lave-a.
Coza a galinha em água e sal com a cebola, devendo esta ficar não
muito cozida.
Guarde esta água para fazer uma canja, se o pretender. Descasque os
dentes de alho, corte o toucinho gordo (sem pele) em pedacinhos e pise
tudo muito bem num almofariz até ficar em massa.
Junte depois a banha e a pimenta até obter uma pasta uniforme.
Depois da galinha cozida ter arrefecido, barre-a muito bem com esta
massa por dentro e por fora e coloque-a numa caçoila de barro preto
de Molelos e leve ao forno bem quente de fogão de lenha (de
preferência) a alourar.
De vez em quando regue a galinha com o próprio molho e retire-a
quando estiver loura a seu gosto.
Coloque a galinha numa travessa e sirva-a acompanhada de batatas
fritas e decorada com a alface, os agriões, as rodelas de laranja e
azeitonas pretas.
fonte:
Paulo M. P.
Jesus
voltar
ao índice de receitas Beira Litoral
|
