Cozido à Moda de Arganil
Arganil

Ingredientes:

• 1 Orelha de porco
• 1 Chispe de porco
• 1 Chouriça
• 1 Morcela
• 1 Farinheira
• 0.5 Kg. entrecosto de porco
• 0.5 Kg. de carne de vaca para cozer (da aba)
• 1 Galinha caseira
• 250 Gr. de presunto
• 1 Kg. de batatas
• 1 Repolho
• 4 Cabeças de nabo
• 4 Cenouras
• Água (q.b.)
• Sal (q.b.)

Confecção:

Coloque as carnes, depois de devidamente limpas, e os enchidos numa panela com água e um pouco de sal. 
Vá retirando as carnes e os enchidos à medida que vão cozendo e coloque num alguidar. 
Logo que as carnes e os enchidos estejam cozidos, coloque a cozer na mesma água as batatas descascadas, as cenouras e as cabeças de nabo, tudo cortado em metades. 
A meio da cozedura junte o repolho devidamente lavado e desfolhado. 
Quando tudo estiver cozido, misture as carnes e os enchidos na panela, a fim de aquecerem. 
Corte as carnes e os enchidos aos bocados. 
Coloque as batatas, as cenouras, as cabeças e a hortaliça numa travessa, juntamente com as carnes e os enchidos cortados e sirva acompanhado com broa de milho e vinho tinto. Nota: É um prato que se costumava cozinhar na época de Inverno (e ainda hoje se cozinha com muita frequência), porque era a altura da matança do porco e havia carne fresca e enchidos.

fonte: Paulo M. P. Jesus 

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