Carolos
com Toucinho Frito
Arganil
Ingredientes:
- 250 Gramas de de milho moído para
carolos
- 250 Gramas de toucinho de porco
entremeado
- 1 Chouriço de carne
- 1 Cebola
- Sal (q.b.)
Confecção:
Lave o milho em várias
águas, de modo a obrigá-lo a largar as cascas mais duras.
Deixe o milho de molho durante 1 a 2 horas.
Entretanto leve a cozer, numa panela com bastante água, 150 gramas de
toucinho de porco entremeado, o chouriço e a cebola, temperados com
sal.
Quando estas carnes estiverem cozidas retire-as, bem como a cebola,
que não se utilizará.
Escorra o milho moído (carolos), introduza-o na panela, no caldo que
serviu para cozer as carnes, e deixe cozer lentamente, nunca parando
de mexer.
Logo que os carolos estejam cozidos, corte o restante toucinho em
fatias finas e frite-o na própria gordura.
Corte o chouriço às rodelas.
Coloque os carolos numa travessa e à volta enfeite com o toucinho
frito e as rodelas de chouriço.
Acrescente aos carolos um pouco da gordura deixada pela fritura do
toucinho e sirva.
Nota: O milho para fazer carolos é moído grosseiramente e
especialmente para este efeito.
Noutros tempos eram os moleiros, com as suas moendas nas margens do
rio Alva, da ribeira de Coja ou da ribeira de Folques, que o
faziam.
Hoje só encomendando nas moagens industriais, dado que a quase
totalidade dessas moendas já está abandonada há muito.
fonte:
Paulo M. P.
Jesus
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