Cabrito à Serrana
Arganil

Ingredientes:

• 1 Cabrito
• 5 Dl de vinho branco de boa qualidade
• 20 Dentes de alho
• Banha de porco (q.b.)
• 1 Folha de louro
• Colorau (q.b.)
• Sal (q.b.)
• Pimenta (q.b.)
• Salsa (q.b.)

Confecção:

Limpa-se a carne do cabrito e escalda-se com água a ferver. Faz-se uma mistura com a banha, os alhos picados, o sal, o colorau e a pimenta e barra-se o cabrito por dentro e por fora com este preparado. 
Rega-se tudo com o vinho branco e deixa-se a marinar para o dia seguinte. 
No dia seguinte leva-se a cozer em forno de lenha, numa caçoila de barro preto de Molelos, sempre com a caçoila destapada, de preferência em cima de paus de loureiro. Rega-se, de vez em quando, com vinho branco. 
Quando o cabrito estiver bem assado, serve-se na própria caçoila, acompanhado com batatas miúdas assadas. 
Nota: O cabrito deve ter entre 5 a 6 Kgs. no máximo. 
É um prato tradicional da época natalícia.

fonte: Paulo M. P. Jesus 

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