Bucho
Recheado à Moda de Folques
Arganil
Ingredientes:
- 1 Bucho de porco
- 1 Kg. de lombo de porco
- 350 Gramas de pão de 1ª.
- 12 Ovos
- 1 Ramo de salsa
- 4 Dentes de alho
- Sal (q.b.)
- Pimenta (q.b.)
- Cominhos (q.b.)
- 1/2 Colher de café de piri-piri
- Noz moscada (q.b.)
Confecção:
Lave bem o bucho em
água corrente, esfregando-o com sal e limão.
Deixe o bucho de um dia para o outro em limão, sal e dentes de alho
esmagados.
Corte a carne em bocadinhos pequenos, tempere com o sal, a pimenta, a
noz moscada, o alho picado, os cominhos e o piri-piri.
Deixe a marinar para o dia seguinte, de preferência num recipiente de
barro.
No dia seguinte corte o pão em pedacinhos muito pequenos, junte os
ovos batidos com gema e clara, junte a carne e amasse tudo muito bem
para que o pão fique desfeito.
Passe o bucho por água fria e recheie-o com esta massa, de forma a
que não fique demasiado cheio e cosa com uma agulha e linha de
costura a abertura do bucho.
Coloque o bucho dentro de um tacho com água a ferver e, quando
estiver inchado, pique-o com uma agulha para extrair o ar e não o
deixar rebentar.
Retire o bucho da água a ferver, embrulhe-o num pano bastante frio e
ate-o com um cordel a toda a volta. Coloque-o novamente no tacho com
água a ferver e deixe cozer durante 2 horas a 2 horas e 30
minutos.
Enquanto está a cozer deve picar o bucho de vez em quando com a mesma
agulha, para que este não rebente.
Depois de cozido, sirva-o cortado em fatias e acompanhado com salada e
batatas fritas.
Nota: Há quem leve o bucho ao forno no fim de cozido, para
alourar, mas para isso deve ser previamente untado com banha de porco.
fonte:
Paulo M. P.
Jesus
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