Lombo de Porco ou de Vaca com Geleia de Camarinhas

FIGUEIRA DA FOZ

Ingredientes:

• 1 kg de lombo ;
• 3 tomates médios ;
• 2 ou 3 dentes de alho ;
• 1 folha de louro ;
• toucinho - q.b. ;
• chouriço - q.b. ;
• 100 g de margarina ou de banha caseira ;
• azeite - q.b. ;
• vinho branco - q.b. ;
• água - q.b. ;
• 1 piripiri ;
• meio pimento ás tiras ;
• 6 cebolas médias ;
• 250 g de cenouras ;
• sal - a gosto

Confecção:

Limpe a carne de veios e nervos, e lave-a muito bem. Faça nela incisões, introduzindo em cada uma rodelas de alho, de chouriço e de toucinho aos pedaços. Numa assadeira (de preferência de barro) disponha uma camada de rodelas de cebola e, logo a seguir, junte a carne, regada de água e vinho branco (na proporção de 3 para 1), azeite e margarina ou banha, louro, piripiri, pimento em tiras, cenouras lavadas, descascadas e cortadas em quartos, no sentido do comprimento. Acrescente o resto das cebolas (cortadas em rodelas), os tomates limpos de grainhas, mais pedaços de toucinho e rodelas de chouriço. Leve ao forno, já levemente aquecido, aumente o calor para um pouco mais de médio e deixe assar, regando a carne, de vez em quando, com o próprio molho. Quando começar a ganhar cor, volte a carne e rectifique o tempero de sal, se necessário.
Só retire do lume quando estiver bem assado.

Observação: Se a carne for de porco, não use tanta gordura.

Modo de preparar a geleia de camarinhas:

Passam-se as camarinhas (maduras), por muitas águas, até retirar todas as impurezas. Cozem-se em pouco água. Depois de bem cozidas, passam-se pelo coador de rede, esmagando-as com uma colher ou pilão de madeira. Pesada a quantidade de líquido obtido, junta-se-lhe um peso levemente inferior de açúcar e mistura-se muito bem. Vai ao lume para apurar e serve-se frio.

fonte: Câmara Municipal da Figueira da Foz

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