Cabrito Recheado à Moda de Barril de Alva

Ingredientes:
Para 8 a 10 pessoas

• 1 cabrito com cerca de 3 kg (depois de bem arranjado) ;
• 1,5 dl de azeite ;
• 1 cabeça de alho grande ;
• 2 ou 3 cebolas ;
• 1 colher de chá de colorau ;
• 250 g de banha ;
• sal ;
• pimenta ;
• noz-moscada ;
• 1 dl de vinho branco ;

Confecção:

Corta-se a fressura (miudezas) do cabrito em bocadinhos. Pica-se uma cebola e aloura-se com o azeite. Junta-se a fressura e dois dentes de alho picados e deixa-se também refogar. Tempera-se este guisado com sal, pimenta e noz-moscada e borrifa-se com um pouco de vinho branco. Deixa-se cozer.
À parte, num almofariz, pisam-se uns oito dentes de alho com sal grosso, pimenta e colorau. Junta-se um pouco de banha a esta papa e barra-se com ela todo o cabrito, por dentro e por fora.
Em seguida, recheia-se a cavidade abdominal do cabrito com o picado feito com a fressura e coloca-se o cabrito, ajeitando-o, numa assadeira de barro preto de Molelos. Rega-se com um pouco de vinho branco e introduzem-se ainda no tabuleiro alguns quartos de cebola. Espalha-se por cima a restante banha e leva-se o cabrito a assar no forno até ficar bem louro.

Acompanha-se com salada de alface ou de agriões.

fonte: Editorial Verbo  

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