Lombo de Porco Assado para Conserva

Ingredientes:

• Para dois lombos inteiros: entre 3 a 5 litros de azeite ;
• 1 cabeça de alhos ;
• 1 dl de vinagre ;
• 2 folhas de louro ;
• sal grosso

Confecção:

Cortam-se os lombos em pedaços com cerca de 10 cm e colocam-se numa assadeira de barro juntamente com os dentes de alho descascados, o louro partido, o vinagre e o sal grosso. Rega-se com um pouco de azeite e leva-se a assar em forno quente.
Depois de assado, deixa-se o lombo arrefecer completamente na assadeira, para que todos os temperos fiquem depositados no fundo. Retira-se cuidadosamente a gordura da superfície, que depois de coada se deita numa «açucareira» (pote de barro vidrado não muito grande); junta-se o azeite e, cuidadosamente, vão-se introduzindo na «açucareira» os pedaços de lombo, que deverão ficar completamente envolvidos.
Este lombo, assim preparado, conserva-se durante todo o inverno.
Na altura de servir, aquece-se numa frigideira ou no forno com o molho em que vem envolvido e corta-se em fatias.

fonte: Editorial Verbo  

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