Abóbora Frita,
ou Beringelas ou Xerovias
Ingredientes:
Para 4 pessoas
- 1 talhada de abóbora-menina ou porqueira ;
- 1 ovo
;
- 1
chávena de farinha ;
- sal ;
- azeite
para fritar
Confecção:
Corta-se
a abóbora em talhadas finas e estas em pedaços com 10 cm de
comprimento (a largura é a da talhada da abóbora). Põem-se de molho
em água fria com sal até o dia seguinte.
Com o ovo, a farinha, água e sal prepara-se um polme vulgar.
Escorrem-se e enxugam-se num pano e passam-se os bocados da abóbora
pelo polme. Fritam-se em azeite.
Acompanham-se com peixe frito ou qualquer outro cozinhado.
Por
este mesmo processo preparam-se fritos de beringelas e de xerovias
(Covilhã). A xerovia é uma raiz que e cultiva nesta zona do País e
tem a forma de uma cenoura e o sabor misturado de nabo e cenoura, mas
mais forte. Dadas as suas características, deve ser cozida em água e
sal antes de ser passada pelo polme.
fonte: Câmara Municipal
da Covilhã
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