Panela do Forno
COVILHÃ
Ingredientes:
Para 8 a 10 pessoas
- 1,5 kg de dobrada ;
- 1 pé de porco
;
- meio
kg de orelheira de porco ;
- 250
g de toucinho entremeado ;
- 125
g de presunto ;
- 1
cebola ;
- 1
colher de sopa de azeite ;
- 3
chouriços de carne ;
- 2
farinheiras ;
- 1
kg de arroz ;
- 2
cravinhos
;
- sal
e pimenta
Confecção:
Coze-se
a dobrada em sal. À parte, cozem-se a orelheira, o pé de porco, o
toucinho e o presunto.
Faz-se um refogado com a cebola picada, o azeite e meio chouriço ás
rodelas. Cortam-se as carnes e juntam-se ao refogado. Tempera-se com
sal, pimenta e os cravinhos. Deixa-se ferver um pouco sobre lumo
brando.
Mede-se o arroz. Misturam-se e passam-se pelo passador as águas de
cozer a dobrada e as carnes. Toma-se desta água o dobro do volume do
arroz e deita-se sobre as carnes. Deixa-se levantar fervura e junta-se
o arroz. Mexe-se e, assim que ferver novamente, tapa-se hermeticamente
e leva-se ao forno a cozer.
Entretanto, cozem-se os chouriços e as farinheiras.
Serve-se o arroz, que deve ficar húmido, enfeitado com os chouriços
e as farinheiras cortados ás rodelas.
fonte: Câmara Municipal
da Covilhã
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