Cortam-se
as batatas aos quartos para um tacho, junta-se a cebola, o louro, a
salsa, umas lasquinhas de presunto, as enguias cortadas, o tomate bem
maduro, o azeite e o vinho branco. Depois de estar tudo bem cozido,
misturam-se os ovos previamente batidos e serve-se.
