Sável sem Espinhas

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1 Sável de 1 kg (aprox.) ;
• 2,5 dl de vinagre ;
• 5 dentes de alho ;
• sal ;
• 2 colheres de sopa de farinha ;
• azeite para fritar ;
• 2 cebolas ;
• 1 ramo de salsa ;
• 1 folha de louro

Confecção:

Depois de amanhado, corta-se o sável em postas finíssimas e põem-se a marinar de um dia para o outro em 2,5 dl de vinagre, três dentes de alho picados e sal. Em seguida escorrem-se as postas de sável e espremem-se entre dois guardanapos. Esta operação tem duas finalidades: retirar o máximo de vinagre e o máximo de espinhas que deverão ficar agarradas aos guardanapos.
Passam-se as postas de sável por farinha e fritam-se em azeite.
Cortam-se ou picam-se as cebolas finamente e levam-se ao lume com um pouco do azeite em que o sável fritou (ou azeite novo), dois dentes de alho ás rodelas, a salsa e o louro. Deixa-se a cebola estalar, junta-se um pouco de água e de vinagre (0,5 dl).
Tempera-se com sal e pimenta e deita-se este molho sobre o peixe. Fica assim durante dois ou três dias.
Serve-se frio com batatas cozidas.

fonte: Editorial Verbo

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