Biscoitos de Azeite

COVILHÃ

Ingredientes:

• 5 ovos inteiros + 3 gemas ;
• 1 chávena de açúcar ;
• 2,5 dl de azeite (escasso) ;
• meio cálice de aguardente ;
• farinha ;
• ovo para pincelar

Confecção:

Numa tigela batem-se os ovos inteiros com as gemas e o açúcar até se obter uma massa fofa e esbranquiçada como se fosse pão-de-ló. Podem ser batidos com o batedor eléctrico.
Entretanto, aquece-se um pouco o azeite em banho-maria. Junta-se ao preparado anterior e bate-se um pouco mais.
A partir daqui, a massa deve ser trabalhada à mão. Adiciona-se a farinha (cerca de 500 g) e amassa-se bem. Introduz-se a aguardente e, se for necessário, um pouco mais de farinha. A massa deve desprender-se das mãos, mas ficar macia.
Retira-se a massa da tigela e põe-se a descansar um pouco sobre uma tábua enfarinhada. Em seguida tendem-se os biscoitos, primeiro num pequeno rolo grosso que se corta em dois sítios, separando a massa de modo a obter-se um biscoito com três pernas. Esta é a forma mais típica, mas os biscoitos podem tender-se em SS ou de qualquer outra forma.
Pincelam-se os biscoitos com ovo batido e levam-se a cozer em forno bem quente, de modo a ficarem com bom lar, isto é, uma base bem loura.

Em Idanha-a-Nova estes biscoitos são tendidos em forma de SS e, depois de pincelados com ovo, polvilhados com açúcar.

fonte: Editorial Verbo

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