Perdiz Assada

OUTEIRO

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 4 perdizes ;
• sal ;
• 8 colheres de sopa de azeite ;
• 4 colheres de sopa de vinagre

Confecção:

Depois de preparadas, polvilham-se as perdizes com umas pedrinhas de sal. Deixam-se ficar assim um pouco e depois assam-se nas brasas. Logo que as perdizes estejam loiras por fora, retiram-se, não se deixando nem queimar nem assar completamente.
Colocam-se as perdizes num tabuleiro.
Entretanto, tem-se já misturado o azeite com o vinagre. Pincelam-se as perdizes com uma folha de couve molhada nesta mistura e levam-se ao forno a assar. Quando as perdizes estiverem completamente assadas, regam-se com o molho que resta.
Acompanham-se com couve cozida, batatas fritas ou esparregado (ervas).

fonte: Editorial Verbo

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